Наденицата се появи преди няколкостотин години. След това беше натъпкан в празен пилешки врат. След това започнали да използват обвивки от различни черва, които се държали в саламура, за да се запази свежестта. Толкова време е минало, но при производството на колбаси те все още се използват като черупка на червата на животните. Ако по някаква причина не обичате да пълните кайма от кренвирши в такива обвивки, има няколко други опции.
Необходимо
- - тънки черва на животните;
- - муселин;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
При производството на някои видове колбаси се използва муселинова обвивка - това са предимно салам, кръв, червен дроб, колбаси от Брауншвайг и Болонезе. Вземете силен муселин, шийте от него торбички с диагонал около 5 см и дължина 45 сантиметра. Накиснете торбите във вода, изцедете и напълнете с кайма с подправки според рецептата, докато все още са мокри.
Стъпка 2
За да направите обвивките за колбаса от червата, първо трябва да имате добитък във фермата си. Вземете още топлите вътрешности - отрежете червата точно в края на стомаха и започнете внимателно да дърпате, докато се появи дебелото черво. Прекъснете го, трябва ви само тънък. Отстранете цялата мазнина от нея - тя се отделя доста лесно. Изплакнете много добре дебелото черво под течаща топла вода, като обърнете отвътре.
Ако ще правите тази процедура сами, тогава за удобство разделете червата на равни части. Ще ви е необходима помощ, за да се окаже цялата дължина. Изстържете лигавия слой от повърхността на червата с тъпата страна на ножа. Повторете това няколко пъти, за да почистите качествено бъдещата обвивка. Обърнете отново дебелото черво и изплакнете. Ако не се нуждаете от черупките спешно, поръсете ги със сол и ги замразете във фризера.
Стъпка 3
За производството на целулозна обвивка се използва специален вид памук. Разтваря се, завързва се със специален състав - получава се хомогенна еластична, нечуплива обвивка. Големите производители на колбасни изделия са щастливи да използват такива обвивки при производството на колбаси.
Стъпка 4
Те образуват колбаси и коллаген, който се намира във всички съединителни тъкани, хрущяли и кости. Екстрактът от желатиновото вещество на колагена се разбива на малки частици, които след това се събират обратно, образувайки черупка. За малките производители на колбаси е трудно да намерят такива обвивки, тъй като те се доставят в големи количества за големи фабрики.
Стъпка 5
След изсушаване на колбаса обвивката от протеинови влакна придобива формата си, прилепваща плътно и еластична. В такава обвивка се пълнят предимно сушени колбаси.
